Zubereitung
Tomaten überbrühen, häuten, Kerne und wässriges Fruchtfleisch entfernen. Jede Sorte getrennt in sehr kleine Würfel schneiden, in einer Schüssel mit Salz bestreuen und 25 min ziehen lassen. Dann in einem Sieb mit einem Löffelrücken gut ausdrücken.
Knoblauch und Schalotten schälen, fein hacken. Jeweils die Hälfte davon mit 1 EL Öl und 1/2 EL Majoran (o. Oregano) unter eine Sorte Tomatenhack mischen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Kleine Schälchen oder Espressotassen mit Klarsichtfolie auslegen, je 1 Schicht rotes und gelbes Tomatentatar hineinfüllen, nochmal gut ausdrücken und den Saft abgießen. Auf Teller stürzen, mit Basilikum und Blüten anrichten.
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