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Kürbissalat mit Feta   (für 4 Personen)

Zutaten

300 g Kürbisfruchtfleisch
100 g Zuckerschoten
Salz, Pfeffer
1 weiße Gemüsezwiebel
1 grüne Spitzpaprika
100 g Cocktailtomaten
1 Knoblauchzehe
1 grüne Peperoni
2 EL Apfelessig
2 EL Zitronensaft
4 EL Olivenöl
200 g Feta
8 Romana-Salatblätter (gewaschen)
1 Bund Minze

Zubereitung

Kürbisfruchtfleisch in dünne Stifte schneiden. Zuckerschoten putzen. Kürbisstifte und Zuckerschoten nacheinander in kochendem Salzwasser je ca. 3 Minuten blanchieren, in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen.

Zwiebel schälen und längs in feine Spalten schneiden. Spitzpaprika waschen, putzen und quer in dünne Ringe schneiden. Cocktailtomaten waschen, vierteln, Stielansätze entfernen.

Knoblauch schälen. Peperoni putzen und waschen.

Knoblauch und Peperoni fein hacken, mit Apfelessig, Zitronensaft und Olivenöl gut verrühren. Die Vinaigrette mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Feta in kleine Würfel schneiden. 6. Die Salatblätter auf Teller verteilen. Kürbisstifte, Zuckerschoten, Zwiebel, Paprika und Tomaten in eine Schüssel geben, Vinaigrette zugeben und alles gut vermischen. Gemüse auf den Salatblättern verteilen, Fetawürfel darauf geben. Minzeblättchen waschen, trockenschütteln und den Kürbissalat damit bestreuen.

Zubereitung: 25 Minuten

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