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Eingelegter Kürbis mit Rösti   (für 8 Personen)

Zutaten

Eingelegter Kürbis:
1,5 kg Kürbis
100 g Schalotten
1 Chilischote
150 g Kirschtomaten
1 kleiner Stiel Borretsch
175 g Ahornsirup
175 g brauner Zucker
Salz
2 Zimtstangen (in Stücken)
1/4 l Weinessig
 
Röstis:
750 g Kartoffeln
1 Ei
1 EL Mehl
Muskat
ca. 5 EL Öl

Zubereitung

Kürbis halbieren, vierteln, in Spalten schneiden, schälen und das Innere herausschneiden. Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden.

Schalotten schälen, eventuell halbieren. Chili längs einritzen, entkernen, fein hacken. Tomaten putzen und waschen. Borretsch waschen, Blätter abzupfen, eventuelle Blüten zum Garnieren aufbewahren.

Ahornsirup, Zucker und 1/4 Liter Wasser aufkochen. Mit Salz, Zimt und Chili würzen. Kürbis und Schalotten darin ca. 15 Minuten garen. Essig zufügen, kurz aufkochen lassen. Tomaten und Borretsch zufügen.
In vorbereitete Gläser füllen.

Für die Röstis Kartoffeln schälen, waschen, grob reiben und abtropfen lassen. Mit Ei und Mehl mischen, mit Salz und Muskat würzen.

Esslöffelweise kleine Röstis im heißen Öl goldbraun braten und mit dem Kürbis servieren.

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