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Kürbiskernbrot mit Apfel-Kürbis-Salsa   (für 8 Personen)

Zutaten

1/2 Würfel frische Hefe
1000 g Backmischung für Roggenvollkornbrot
100 g Kürbiskerne
400 g Kürbis (ca. 290 g netto)
3 Äpfel (ca. 450 g)
4 Tomaten
2 Zwiebeln
2 Stiele Thymian
2 EL Weinessig
4-5 EL Zucker
Salz, Chili
100 ml Obstessig
Pfeffer, etwas Mehl

Zubereitung

Für das Brot 700 ml lauwarmes Wasser in eine Rührschüssel geben. Hefe darin auflösen. Backmischung zufügen und 3 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Dabei eventuell noch etwas Wasser zufügen. Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen.

Auf bemehlter Arbeitsfläche zu einem Laib formen. Kürbiskerne dabei einarbeiten. Auf einem mit Mehl bestreuten Backblech nochmals ca. 40 Minuten gehen lassen.

Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225°C / Gasherd: Stufe 4) zunächst 15 Minuten, anschließend bei 200°C (Gasherd Stufe 3) ca. 1 Stunde zu Ende backen.

Inzwischen Kürbis und Äpfel fein würfeln. Tomaten ebenfalls fein würfeln. Zwiebeln schälen, hacken. Thymian waschen, hacken.

Kürbis in 300 ml Wasser 15 Minuten dünsten. Mit Weinessig, 1-2 Esslöffel Zucker, Salz und getrocknetem Chili würzen. Mit jeweils der Hälfte der Tomaten und Zwiebeln verrühren.

Äpfel, Obstessig und restlichen Zucker 3 Minuten kochen. Anschließend übrige Tomaten und Zwiebeln unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.

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