Zubereitung
Eier in acht Minuten hart kochen. Kurz in kaltes Wasser legen und die Schale ablösen.
Spinat und einen dreiviertel Liter Wasser im Mixer oder mit dem Schneidstab des Handrührers pürieren. Durch ein Sieb gießen. Das Spinatwasser, Salz, abgezogene Knoblauchzehen, halbierte und entkernte Chilischoten aufkochen und abkühlen lassen. Essig unterrühren.
Die Eier in den Sud legen und mindestens über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
Für die Soße Brunnenkresse verlesen oder Gartenkresse abschneiden. Kresse, Creme fraiche und abgezogene Schalotte im Mixer oder mit dem Schneidstab des Handrührers pürieren. Soße mit Salz, Zucker und Zitronensaft abschmecken. Zu den Eiern servieren.
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