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Gemüserolls mit Kräuterdip   (für 4 Personen)

Zutaten

4 junge Möhren mit Grün
Salz
100 g Frühlingszwiebeln
100 g Rettich
je 8 EL Limetten- und Orangensaft
1 rote Peperoni
3 EL Gemüsebrühe
4 EL griechischer Joghurt
Cayennepfeffer
8 Reispapierblätter (ca. 22 cm Durchmesser)
1 Bund Schnittknoblauch
je 6 EL Koriander-, Thai-Basilikum- und Minzeblättchen
1 EL Sesamöl

Zubereitung

Reispapierblätter in einer Schüssel mit kaltem Wasser bedeckt 8 bis 10 Minuten einweichen. Herausnehmen, mit Küchenpapier trockentupfen.

Möhrengrün bis auf 1 cm kürzen, Möhren schälen und in kochendem Salzwasser 2 bis 3 Minuten blanchieren.

Frühlingszwiebeln putzen, waschen. Rettich schälen. Beides längs in feine Streifen schneiden. Schnittknoblauch waschen, trockentupfen.

Je 6 EL Limetten- und Orangensaft verrühren. Peperoni längs einschneiden, entkernen und in feine Ringe schneiden. Peperoni zum Zitrussaft geben und das Gemüse darin marinieren.

Kräuterblättchen mit Gemüsebrühe und Öl im elektrischen Zerhacker fein pürieren. Joghurt und je 2 EL Limetten- und Orangensaft untermischen, Dip mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.

Mariniertes Gemüse gleichmäßig auf den Reispapierblättern verteilen. Aufrollen oder zu Päckchen zusammenfalten. Gemüse-Rolls mit dem Kräuter-Dip anrichten.

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