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Tomaten-Mango-Salat   (für 4 Personen)

Zutaten

500 g Tomaten
2 reife Mangos
1 Bund Frühlingszwiebeln
250 g Möhren
1 unbehandelte Orange
3 EL Weißweinessig
1-2 TL Honig
1 TL frisch geriebener Ingwer
1/2-1 TL Sambal Oelek
Salz
6 EL Olivenöl
4 EL geröstete, gesalzene Erdnüsse

Zubereitung

Tomaten von Stielansätzen befreien und in Scheiben schneiden. Mango schälen und in dünnen Spalten vom Stein schneiden. Das Grüne der Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und das Weiße fein würfeln. Möhren schälen und grob raspeln.

Von der Orange 1 TL Schale abreiben und 3 EL Saft auspressen. Beides mit Essig, Honig, Ingwer, 1/2 TL Sambal und Salz verrühren, das Öl unterschlagen. Frühlingszwiebelwürfel untermischen, abschmecken. Möhrenraspel und Frühlingszwiebelringe mit der Hälfte der Sauce mischen. Mango und Tomaten auf Tellern mit Sauce beträufeln. Möhren in die Mitte setzen, mit Nüssen bestreuen.

Zubereitungszeit ca. 45 min.

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