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Kartoffelsalat mit Brunnenkresse und Meerrettich   (für 4 Personen)

Zutaten

1 kg kleine Kartoffeln (festkochend)
Salz
2 Lorbeerblätter
500 g Porree
100 g Schalotten
80 g Kürbiskerne
1 Bund Brunnenkresse
4 EL Weißweinessig
6 EL Gemüsefond (Glas)
120 ml Öl
schwarzer Pfeffer (grob gemahlen)
Zucker
80 g Meerrettich (frisch gerieben)
4 EL Kürbiskernöl

Zubereitung

Die Kartoffeln in Salzwasser mit den Lorbeerblättern bissfest kochen, abgießen, ausdämpfen lassen und noch warm pellen. Die Kartoffeln in 3-4 mm dünne Scheiben schneiden. Den Porree putzen, in 3-4 mm dünne Scheiben schneiden und danach waschen. Die Porreeringe in Salzwasser blanchieren und in einem Sieb abtropfen lassen.

Die Schalotten pellen und in feine Ringe schneiden. Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Die Brunnenkresse waschen, gut abtropfen lassen und die Blätter von den Stielen zupfen.

Für die Salatsauce Weißweinessig, Gemüsefond, Öl, Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker miteinander verrühren. Kartoffelscheiben, Porreeringe, Schalotten und Kürbiskerne vorsichtig mit der Sauce mischen. Kresse und den Meerrettich unterheben. Vor dem Servieren mit dem groben Pfeffer bestreuen und mit dem Kürbiskernöl beträufeln.

Zubereitungszeit ca. 60 min.

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