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Zubereitung
Himbeeren antauen lassen. Kartoffeln waschen, mit Schale ca. 30 Minuten in Salzwasser garen.
Pfirsiche mit kochendem Wasser übergießen, danach häuten, halbieren, entkernen und würfeln.
Mozzarella abtropfen lassen, vierteln und mit den Pfirsichwürfeln in eine Schüssel geben.
Kartoffeln abgießen, pellen, in Scheiben schneiden und zugeben. Parmaschinken in etwa 1 cm breite Streifen schneiden, mit den gehackten Kräutern zum Salat geben.
Angetaute Himbeeren und Honig pürieren. Olivenöl und Holunderblütenessig unterrühren, salzen und pfeffern. Die Vinaigrette erst kurz vor dem Servieren unter den Salat mischen.
Zubereitungszeit: 40 min.
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