Grüner Spargel mit Käsedip (für 4 Personen)
Spargel putzen, in siedendem Salzwasser in ca. 10 Minuten bißfest garen. Öl, Zitronen-, Orangensaft, etwas Salz, Cayennepfeffer und Zucker verrühren. Spargel vorsichtig abgießen. Schnittlauch waschen. Je 3 Stangen Spargel mit einigen Schnittlauchhalmen bündeln, mit der Marinade beträufeln und über Nacht abgedeckt kalt stellen. Mascarpone, Gorgonzola, Likör und Essig mit dem Schneidestab (oder Mixer) pürieren, salzen und pfeffern. Übrigen Schnittlauch in Röllchen schneiden, untermischen. Dip bis zum Anrichten kalt stellen.
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