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Spargel-Rezepte zum Brunch - Übersicht

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Spargel-Käse-Salat   (für 4 Personen)

 

   Zutaten

500 g weißer Spargel
500 g grüner Spargel
1/2 Kopf Salat
250 g Käse (Höhlenkäse)
4 EL Pinienkerne
einige Zweige Kerbel
1 TL Senf
1 TL Orangenmarmelade
1 EL Zitronensaft
3 EL Öl
Salz und Pfeffer

 

   Zubereitung

Weißen Spargel schälen, vom grünen das untere, holzige Ende abbrechen. Beide Sorten längs halbieren und in leicht gesalzenem Wasser ca. 5 min. dünsten. In kaltem Wasser abschrecken, dann in einem Sieb abtropfen lassen. 1 EL Spargelbrühe für das Dressing beiseite stellen.

Salat putzen und in mundgerechte Stücke teilen. Käse in Würfel schneiden. Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne kurz anrösten. Kerbelblättchen abzupfen.

Aus Orangenmarmelade, Zitronensaft, Senf, 1 EL Spargelbrühe, Salz, Pfeffer und Öl eine Vinaigrette anrühren. Spargel, Salat und Käsewürfel mit der Vinaigrette mischen. Auf Tellern anrichten und mit Pinienkernen und Kerbelblättchen bestreuen.

Dazu passt Baguette.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

 

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