Zubereitung
Grieß und Joghurt verrühren und ca. 1 Stunde quellen lassen.
270 g Zucker, Zitronensaft mit 1/4 l Wasser zu Sirup kochen, Topf in kaltes Wasser stellen, abkühlen lassen, mit 2 EL Rosenwasser verrühren.
Saftpfanne des Backofens mit weichem Butterschmalz ausfetten und mit wenig Grieß bestreuen. Von der Joghurt-Grieß-Masse 1/4 abnehmen, beiseite stellen. Eiweiß mit 150 g Zucker und Vanillinzucker steif schlagen, unter die Grießmasse heben, gleichmäßig auf die Saftpfanne streichen.
Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 225°C 10 Minuten backen, herausnehmen.
Mit einem scharfen Messer Quadrate von ca. 5 x 5 cm darauf markieren. In jede Mitte eine Walnußhälfte drücken. Bei 250°C weitere 10-12 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Herausnehmen und mit dem Zuckersirup bestreichen. Auf einem Rost auskühlen lassen.
Pistazien grob hacken und auf eine Platte streuen. Die markierten Quadrate ganz durchschneiden und darauf setzen. Die restliche Grießmasse mit dem restlichen Zucker und restlichen Rosenwasser verrühren und als Soße dazu servieren.
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