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Gazpacho (gekühlte Gemüsesuppe)   (für 6-8 Portionen)

Zutaten

2 Gurken (geschält, entkernt, fein gewürfelt)
je 1 rote und 1 gelbe Paprikaschote (fein gewürfelt)
700 g Tomaten (gehäutet, entkernt, gewürfelt)
1 Gemüsezwiebel (grob gehackt)
2 Knoblauchzehen (fein gewürfelt)
6 Scheiben Toast (entrindet)
100 ml Rotweinessig
3 - 5 TL Salz
5 EL Olivenöl
3 EL Tomatenmark
1 TL Paprikapulver (edelsüß)
1 TL Kreuzkümmel
1 Bund glatte Petersilie
1 Zwiebel (fein gewürfelt)

Zubereitung

Von Gurke und Paprika je ein Drittel beiseite stellen. Den Rest mit Tomaten, Gemüsezwiebel und Knoblauch in eine große Schüssel geben.

4 Scheiben zerbröselten Toast zugeben. Essig und 1 Liter Wasser zugeben, salzen, mit Pürierstab 4-5 Minuten fein pürieren.

2 Eßlöffel Olivenöl und Tomatenmark mit dem Schneebesen einrühren, mit Paprika und Kreuzkümmel würzen. 45 Minuten kalt stellen.

Restlichen Toast würfeln, im restlichen Öl goldgelb rösten. Petersilie hacken. Gemüsesuppe noch mal durchrühren und mit beiseite gestelltem Gemüse, Petersilie und Brotwürfeln (extra Schälchen) servieren.

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