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Apfel-Zimt-Muffins   (für 9 Portionen)

Zutaten

300 g Äpfel
3 Eiweiß
3 Eigelb
90 g braunen Zucker
2 MSP Zimt
75 g gemahlene Mandeln
1 TL Backpulver
75 g Mehl

Apfel-Zimt-Muffins Zubereitung

Äpfel schälen und grob raspeln. Eigelb mit Zucker und 3 EL heißen Wasser cremig rühren. Äpfel unterheben. Zimt, Nüsse, Backpulver und Mehl mischen und mit dem Ei-Apfel-Gemisch vermengen.

Eiweiß steif schlagen und unter das Apfelgemisch unterheben. In eine Muffin-Form einfüllen. Bei 160 Grad 20 Minuten backen.

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